Rezept: Käseschneekuchen am Blech mit Baiserhaube
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Viele Bäcker schwören auch auf folgende Methode: Den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit zwischen Rand und Füllung einschneiden und für ein paar Minuten draußen lassen, bevor er wieder in den Ofen kommt. Die Form wieder in den Backofen schieben. Klar, dass wir sofort neugierig wurden und es ausprobieren und kosten mussten. Ich habe jede Menge Rezepte für Quarktorten und -kuchen, aber ich probiere immer wieder gerne andere aus und wenn sie mir schmecken, werden sie in meine Sammlung aufgenommen.
Backofen auf 190 Grad Umluft 170 Grad vorheizen. Dieses Rezept ist für ca. Teig in der Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Käsekuchen mit Baiser aka Tränenkuchen vom Blech - Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Um die volle Funktionalität dieser Seite nutzen zu können, ist die Zustimmung von Cookies an dieser Stelle zwingend erforderlich.
Heute möchte ich dir unser Familienrezept für einen saftigen Quark Käsekuchen käsekuchen eischnee Eischnee-Haube vorstellen. Meine Mama sagt auch Tränender Käsekuchenda die Tropfen auf der Eischneehaube aussehen wie Tränen. Der Käsekuchen ist mittlerweile ein Erbstück in dritter Käsekuchen eischnee und darf auf keiner Käsekuchen eischnee fehlen. Zutaten für die Haube 2 Eiweiß 80 bis 100 g Zucker ich nehme meist nur 80 g 1 Prise Salz 1 Spritzer Zitronensaft Zubereitung Käsekuchen Die Eiweiße kommen in eine separate Schüssel, am besten in den Kühlschrank. Alle Zutaten müssen gut verrührt bzw. Verteile den Teig nun in eine 28 cm ø Springform, die du vorher mit einem Einweg-Backpapier Boden ausgelegt und die Seiten eingefettet hast. Die Knetteig-Masse genügt für den kompletten Boden. Meist sieht es aus, als ob es nicht ausreichen würde, macht euch da keine Gedanken. Jetzt geht es weiter mit der Füllung. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren. Das war es auch schon für die nächsten 60 Minuten, denn das Ganze geht jetzt auf mittlerer Schiene in den 160° C vorgeheizten Backofen. Kurz vor Ende der Backzeit kannst auch schon du die Haube vorbereiten. Hierzu wiegst du den Zucker ab und stellst den Zitronensaft bereit. Nimm nun die 2 Eiweiße aus dem Kühlschrank zur Hand und beginne sie gemeinsam mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft mit dem Rührgerät schaumig zu schlagen. Wenn es schön schaumig ist, fügst du den Zucker komplett hinzu. Rühre so lange weiter, bis du merkst, dass der Zucker sich komplett aufgelöst hat und die Masse schön fest ist. Der Eischnee sollte nicht mehr aus der Schüssel rutschen, dann ist er perfekt. Sobald die reguläre Backzeit von 60 Minuten zu Ende ist, holst du den Käsekuchen kurz aus dem Backofen und gibst die Masse für die Haube auf den Käsekuchen. Der Kuchen geht jetzt noch einmal bei gleicher Temperatur für 10 bis 15 Minuten in den Backofen. Danach schaltest du den Backofen aus, lässt aber den Käsekuchen noch etwas im Backofen ziehen. Lass den Käsekuchen am besten auf einem Kuchengitter etwas erkalten. Er schmeckt lauwarm wie auch kalt sehr lecker.
WW Quark-Kuchen (Käsekuchen) aus 4 Zutaten backen pro Stck. 3 SP
Käsekuchen ohne Boden zubereiten funktioniert ein wenig anders: Hier werden die Zutaten der cremigen Quarkmasse mit Weichweizen- oder Maisgries vermengt, was eine gewisse Stabilität verleiht. Ich habe nur ein Rezept von Käsekuchen das auch ich und die anderen 3 Kinder mögen aber genau das schmeckt meinem Mann und dem Kind die auf jedem Basar wo es Selbstgemachten Kuchen gibt sich Käsekuchen holen. Jetzt geht es weiter mit der Füllung. Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Teig zu einem flachen Ziegel formen, abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen. Dabei rührt man nicht zu kräftig sondern hebt mit einem Spatel die beiden Massen sanft untereinander. Dafür war der Mürbeteig am Rand mal wieder der Hammer und der Rohrohrzucker hat eine ganz eigene Note hinterlassen. Und auch die klassische Variante als schmeckt einfach himmlisch. Ist der Eischnee zu fest, also die Poren prall gefüllt, können Sie beim Backvorgang leicht platzen. Ich war auch schon kurz davor, das süß-salzig-Verhältnis hier zu monieren aber der Beitrag hat es gerade noch rausgerissen! Eischnee ist eine fluffig-schaumige Masse, die beim Schlagen von Eiklar entsteht.
